町家の趣を残しつつもパリの雰囲気が
融合するパン屋さん
有名イタリアン「イル・ギオットーネ」も
御用達で伝統製法にこだわり、
かむほど広がる自然な甘さがたまらない
↑洋ナシの芳醇な香りを赤ワインでいっそう華やかに仕上げて
ポワールルージュ ￥２４０
赤ワインで煮込まれた洋ナシは美しいボルドー色。
洋ナシの甘さと赤ワインの風味は、
まさしく秋の味 わい。
ダイナミックにトッピングされた洋ナシとサクサクの
デニッシュをいっしょにどうぞ
おめでとう！ドンク１００周年！！知ってた？実はあの人もドンク出身なんです
個性派パンが勢ぞろい！
ドンクの影響を受けたパンは？
A. パン・オ・レザン ￥４５０
ドンクから譲り受けたルヴァン種の天然酵母を
使用天然酵母独特のほのかな酸味と力強いうま味が
絶妙のバランスで存在している逸品
B. アプリコット ￥１９０
たま木亭の玉木さんから学んだ配合がベースと
なっているデニッシュ。
バターで焼き上げたデニッシュは層がとても薄くて
多くサックリ軽い口当たり
僕はドンクの面接の時「玉木さんの下につきたい」って
言ったんですよ。
実際いっしょに働けたのは２年くらいでしたが。
玉木さんは厳しい人ですがパン作りはもちろん
人間としてのあり方パン職人としての心構えまでも
教えてもらいました
↑木の実＆きのこで秋色いっぱい
おいしいパンの森ができました
森の仲間たち ￥２２０
森をイメージしたというこちらは
たくさんの種類の木の実がちりばめられている。
デニッシュ生地の上に敷かれたアーモンドクリーム
が味に深みをだし木の実との相性も◎
トッピングにも注目
